ロハスと食育

袋井市で、江戸時代の卵料理「たまごふわふわ」
が再現され話題になっていますね。

この料理は、当時の料理書にたびたび登場し
大阪の豪商・升屋平右衛門山片重芳が仙台への道中で記した「仙台下向日記」には、
1813(文化10年)正月26日、袋井宿本陣の朝食で出たとしるしてあります。



　江戸料理研究家・松下幸子さんが再現した料理方法をもとに、
市内１４の飲食店が提供しています。

　作り方は、しょうゆを多めに入れた澄まし汁を小鍋で
煮立て、砂糖を少量加え泡立てた卵を、鍋のふちから回し入れます。
ふたをして蒸し煮し、卵がふっくらと盛り上がれば完成です。

食感は泡そのもの。汁と卵の味が一体となって、口に広がります。





泡立てた卵と小麦粉で仕上げた

和菓子店・五太夫きくやさんの「たまごふわふわみそカステラ」



市内にある居酒屋「どまん中」の高橋さんによれば、
「ふんわりとした仕上がりに気を使う」そうです。

袋井市観光協会は｢市の名物料理にしよう｣と登録商標を取得し
｢たまごふわふわ｣を提供する飲食店に認定証を発行しました。

B級グルメの祭典｢Bー1グランプリ｣にも出場し、知名度を上げました。

2008年12月6日 日本農業新聞 「レッツ食農」の記事を参考にしました。