ロハスと食育

ワインと楽しむ秋の味覚

1番目のレシピです。



＜材料＞サケの切り身4切れ（320㌘）、殻付きアサリ400㌘、玉ねぎ半個（1002㌘）、白菜（大）4枚、ニンニク1かけ、万能ネギ半本、白ワイン、オリーブ油、サラダ油、塩。

<作り方>

①サラダ油２０ｃｃをフライパンに熱し、皮を下にしてサケを入れて、塩少々を振り、中火で５分間焼き、焼き色を付ける。

②サケの皮を上にした①に、砂を吐かせて殻をよく洗ったアサリ、みじん切りにしたニンニク、縦に半分に切ってから薄切りにした玉ねぎ、ざく切りにした白菜を順に入れ、白ワイン５０ｃｃと塩１つかみ、水１００ｃｃを加えて４分間蒸し焼きにする。

③スープを残して②を深い皿に盛る。

④残したスープに刻んだ万能ネギを入れて一煮たちさせてから塩少量で味を調えて③に賭け、最後にオリーブ油２０ｃｃを振り掛ける。

メモ＝オリーブ油はエキストラバージンオイルを。彩りにみじん切りしたトマトを添えるといいですね。

2008年10月6日 静岡新聞 夕刊 記事を参考にしました。